히지성터에서 바라보는 벳부만의 바다에서 솟아 나오는 용수에서 기르는 가자미는 맑은 물이 솟는 해저에서 생식하기 때문에 비린내가 없고 머리 부분이 비교적 작아, 다른 곳에서 잡아올리는 것과는 다른 특징을 갖고 있습니다. 이것이 전국적으로 유명한 「시로시타 카레이」 입니다.
시로시타 카레이의 맛은 예전부터 유명하여 에도시대에는 일반 사람들은 먹을 수 없었던 토노사마교 (귀족의 생선)로, 산킨코타이 (참근교대) 때에는 장군가문에 건어물로 바쳤고, 4년에 한번 윤년에는 단오에 맞춰 살아있는 카레이(가자미)를 에도까지 갖고 갔다고 합니다.
미식가・키노시타 켄지로가 쇼와 12년 (1937)에 집필한 『미미구진 (続・美味求真)』에서는 「이 생선의 특징은 육질이 부드럽고 순백의 색을 갖고 있으며 조금의 비린내도 없다. 이것은 회를 뜨면 파란 수정과 같은 광채가 나고 향미에 있어서 확실하게 생선 중 제일이다」라고 절찬하고 있습니다.
시로시타 카레이의 조리방법은 다양합니다. 회, 니기리 초밥, 조림, 텐뿌라, 튀김 등 일본식 모든 조리법에 그 맛이 뛰어나, 맛을 본 사람들을 매료시킵니다.
시로시타 카레이는 4월에서 9월 정도 까지의 시즌에 잡아 올리며 특히 5~7월경이 가장 맛있는 시기로 알려져 있습니다. 시즌이 되면 「천하의 맛」을 찾아 많은 사람들이 찾아옵니다. 가이세키요리 (일본식 정식)부터 정성드려만든 런치세트까지 예약에 맞게 즐기실 수 있습니다.
히지마치는 현내에서도 몇 안되는 하모 (가물치) 산지 입니다. 히지산 가물치는 활어조로 「살려서 운반」 (저수온의 활어조에 수일간 살게하여 소화기관을 깨끗하게 함과 동시에 살을 탱탱하게 해줍니다.)을 하는 것으로 가물치 특유의 냄새등이 사라지고, 맛있어진다고 합니다.
가물치에는 작은 가시가 많아 「호네키리 (가시바르기)」라고하는 고도의 조리기술을 필요로 하기 때문에 현내에서도 가자미 요리를 제공하는 가게는 많지 않지만, 히지마치에서는 가물치 요리를 맛볼 수 있는 가게가 많이 있습니다.
가물치라고 하면 끓는 물에 살짝 데쳐먹는 것이 정석입니다만, 튀김이나 구이 등 다양한 조리법으로도 드실 수 있습니다.
마치내에 음식점에서는 6월~11월경에 가자미 요리가 제공됩니다.
산지에서만의 신선함과 맛이 있는 가물치 요리를 꼭한번 맛보세요.
또한 후카에노아사이치에서는 「호네키리 (가시바르기)」가 되어있는 토막 가물치를 판매하고 있습니다. 꼭한번 맛보세요.
벳부만의 자연의 은총 「시라스 (치어)」. 히지마치에서는 예로부터 치어가 풍부하였고 치어를 자연건조한 「치리멘(잔멸치)」은 고급 브랜드 「분고 벳부만 치리멘」으로 전국에 출하되고 있습니다.
치어는 상하기 쉬워, 물에서 올리면 바로 가마에서 데치기 때문에 만안에는 가공공장이 세워져있습니다.
치리멘의 계절이 오면 항구 근처에서는 치리멘이 깔려있어, 하얀 융단과 같은 풍경은 히지의 여름 풍물시 입니다.
자연건조를 하기 전에 데친 상태의 「치어」는 「가마아게 시라스」라고 부르며, 「치리멘」과는 다르게 포동포동한 식감을 즐길 수 있습니다. 「가마아게 시라스」의 먹는 방법으로 추천드리는 것은 밥 위에 양껏올려 먹는 「시라스 덮밥」입니다. 히지마치내에서는 이 「시라스 덮밥」을 맛볼 수 있는 가게가 있고, 어사직송의 신선한 「가마아게 시라스」를 판매하는 가게도 있습니다.
오이타현은 전국에서 제 2위의 은행 생산량을 자랑하고 있습니다. 히지마치는 현내 최대의 은행 산지 입니다.
히지산 은행은 알맹이가 크고 풍부한 맛을 갖고있는 것이 특징입니다.
인기의 은행 밥, 차완무시(일본식 계란찜) 이외에도 껍질을 벗겨 소금물에 데치거나 볶음 등으로도 먹고 있습니다.
출하시기는 8월 말~12월 입니다.
마나이지구에서 해수농법으로 재배하여 이 명칭으로 불리고 있습니다.
당도가 8도 이상으로 높고, 마치 과일과 같은 맛이 납니다.
「토마왕」브랜드로도 알려져 있습니다.
출하시기는 1월~7월 입니다.
히지마치는 현내 최대의 호박 생산량을 자랑하고 있습니다.
과육이 진하고 부드러운 식감으로 누구나 쉽게 먹을 수 있는 것이 특징입니다.
출하시기는 여름 호박은 5월~8월, 겨울 호박은 12월 입니다.
히지산 홍팔삭은 보통의 품종과 비교해 보았을 때 부드럽고 붉은 색을 띠고있는 것이 큰 특징입니다.
마멀레이드 등의 가공품도 만들고 있습니다.
출하시기는 3월~4월 입니다.
히지마치에는 양계장이 많이 있습니다.
히지산 계란은 진하고 깊은 맛을 내고 있습니다.
갓 낳은 신선한 계란은 산지에서 그대로 슈크림이나 롤케이크 등의 디저트, 반찬 등으로 만들어 판매되고 있습니다.
최근 인기 급상승중인 히지산 브랜드 돼지고기.
돼지가 스트레스를 받지 않도록 세심하게 신경쓰며 기르고 있습니다.
그 덕분에 히지 포크의 고기는 매우 질이 좋고 감칠맛이 응축되어 있습니다.
「돈까스」나 「샤브샤브」로도 좋습니다.