從日出城址眺望別府灣，在這海中所湧出的水中生長的橫濱擬鰈，因為棲息在清澈的湧水海底，所以沒有泥土的臭味，圓頭且比頭較小，和其他地方的鰈魚有著不同的特徵，這就是全國知名的「城下鰈魚」。
城下鰈魚的美味自古以來就眾所皆知，江戶時代時是一般人都吃不到的主公魚，據說參勤交代(江戶時代的一種制度，需前往江戶替幕府將軍執行政務一段時間，然後再返回自己的領土)時會將鰈魚乾獻給將軍家，每4年一次的閏年會在端午節前將活的鰈魚送至江戶。
美食家‧木下兼次郎在昭和12年（1937年）所寫的『續·美味求真』中稱讚到「這種魚的特徵是肉質柔軟、顏色純白，沒有一絲腥味。做成生魚片的話，魚肉的光澤有如同青水晶般且香味優雅，確實應該被推選為魚類第一。」 。
城下鰈魚有各式各樣料理方法。生魚片、握壽司、燉煮、天婦羅、油炸等，所有日式料理的烹飪方法都能帶出城下鰈魚的美味，令饕客著迷。
4月到9月為旺季，特別是5～7月是最美味的時期。一到季節，就會擠滿前來品嘗「天下第一美味」的饕客。從正宗的會席料理到價格實惠的午餐套餐，可以根據您的預算來選擇。
日出町為縣內屈指可數的海鰻產地。日出產的海鰻以美味而聞名、利用水槽「活かし込み(將海鰻放入低水溫的水槽內數日，清潔消化器官也能使肉質更有彈性)」的方式去除鰻魚特有的腥味。
由於海鰻的小魚刺很多，需使用一種叫做“切骨”的高難度烹調技術，縣內提供海鰻料理的餐廳並不多，但在日出町有許多提供海鰻料理的餐廳。
一般來說海鰻都是使用熱水氽燙，但在這裡可以品嘗到油炸或燒烤等各種烹調方式的料理。
町內的餐廳大約6月~11月期間開始提供海鰻料理。
只有在產地才能品嘗到的新鮮美味海鰻料理，請務必不要錯過。
另外，在深江早市也有販售已經「切骨」處理好的海鰻。
「吻仔魚」是來至於別府灣大自然的恩惠。日出町自古以來就盛行捕撈吻仔魚，將吻仔魚曬乾製成「小魚乾」，以高級品牌「豐後別府灣小魚乾」在全國販售。
因為吻仔魚魚體很容易受到損傷，捕獲後必須馬上下鍋汆燙，所以海岸邊建有整排的加工工廠。一到製作小魚乾的季節時，港邊會鋪滿要曬的小魚乾，宛如白色絨毯般的風景是日出夏季的代表風景。
在曬乾前下鍋水煮的「吻仔魚」被稱為「釜揚吻仔魚」，與「小魚乾」不同，口感鬆軟。「釜揚吻仔魚」的推薦吃法為在白米飯上豪爽的放上滿滿吻仔魚的「吻仔魚丼」。
日出町內除了有提供「吻仔魚丼」的餐廳外，也有販售漁夫新鮮直送的「吻仔魚」的店。
大分縣為銀杏產量全國第二的縣市，日出町是縣內最大的銀杏產地。
日出產得銀杏飽滿大粒，以濃厚口感為特色。
除了常見的銀杏飯、銀杏茶碗蒸料理外，也有去皮後鹽煮或鹽炒等各種料理方法。
販售時間:8月下旬～12月。
生產於真那井地區，因採用海水栽培，被稱為「潮番茄」。
糖度高達8度以上，味道就像水果一樣。
以「トマ王(番茄王)」的品牌聞名全國。
販售時間:1月～7月。
日出町為縣內南瓜產量第一的區域。
以果肉厚實鬆軟，容易入口為特徵。
販售時間:夏季南瓜5～8月上旬、冬季南瓜12月。
與一般品種相比日出產的紅八朔果肉柔軟多汁，以橙紅色果皮為最大特徵。也有製成柑橘醬等加工產品。
販售時間:3月～4月。
日出町非常盛行養雞。
日出產的雞蛋味道濃郁醇厚。剛產下的新鮮雞蛋，不僅外銷，在當地也被做成泡芙、蛋糕捲等甜點或熟食。
近年來，日出產品牌豬的知名度不斷提高。
為了不帶給豬隻壓力，在精心嚴選的環境中飼養。
因此，日出豬肉的肉質非常細膩、美味精華濃縮於其中。
非常適合做成「炸豬排」和「涮涮鍋」等料理。